Responsable production boulangerie - H/F

Description du poste

Missions :

Vous êtes le relais du Responsable de magasin, et vous faites le lien entre les équipes de production et votre Manager.

Principales activités de votre poste :

Management :

  • Assurer la bonne entente entre les différents salariés, dissiper les tensions et créer un climat favorable de travail.
  • S’assurer de la bonne cohésion et harmonie sociale des équipes.
  • Communiquer efficacement les informations générales.
  • Participer au recrutement des boulangers et préparateurs.
  • Assurer la formation des salariés et la formations des nouveaux, faire évoluer ceux qui en ont le potentiel et la volonté.
  • Participer au planning de production avec le Responsable magasin et le faire appliquer.
  • Organiser et vérifier le travail de l’équipe de production.

Stocks-appros :

  • Passer les commandes en quantité suffisante pour éviter les ruptures de stocks mais sans surstockage.
  • Réceptionner et contrôler les marchandises.
  • Assurer la rotation des stocks et la gestion des DLC
  • Effectuer ou faire faire l’inventaire de fin de mois et assurer sa qualité
  • Respecter et faire respecter la chaine de froid.

Production :

  • Connaitre chaque fiche recette en boulangerie et en préparation.
  • Respecter et contrôler le respect des fiches recettes (pesage des ingrédients, autolyse, temps de pause…)
  • S’assurer du suivi de la feuille de production (contrôler le nombre de pétrin…) et de la mise en vente des produits fabriqués.
  • Assurer le suivi de la cuisson des produits pour éviter les ruptures et relancer la production de produits manquants.
  • Répondre aux besoins de l’équipe de vente : éviter les ruptures de produits et anticiper les cuissons et la fabrication.
  • Tenue des relevés de température.
  • Respect des ratios de productivité établis avec le Responsable magasin.
  • L’amélioration de la productivité doit être une préoccupation majeure.

Matériel :

  • Connaitre le fonctionnement et les réglages de chaque équipement (chambre de fermentation, fours…) suivant les différentes étapes de fabrication.
  • Maintenir le matériel en bon état de fonctionnement par un nettoyage approfondi et quotidien (respect du planning nettoyage) et par le soin apporté à la manipulation et à l’utilisation du matériel.
  • Respecter et faire respecter les modes opératoires liés à l’utilisation des équipements.

Qualité :

  • Garantir la qualité des produits mis en vente et le suivi des recettes.
  • Signaler les incohérences (s’il y a lieu) ou difficultés d’application des recettes ou faisabilité du respect des procédures.
  • Faire remonter au Responsable de magasin les anomalies ou dysfonctionnement des équipements.

Hygiène & sécurité :

  • Appliquer et faire appliquer : « se laver les mains »
  • Le respect de l’hygiène et de la propreté constitue des éléments essentiels à la bonne gestion d’une Boulangerie ANGE. La zone de travail étant ouverte au public, il est obligatoire de la tenir constamment propre et rangée. L’ensemble des pièces doivent être irréprochable (magasin, labo, chambre, vestiaire, sanitaires…).
  • Assurer le suivi du planning nettoyage et le rangement du matériel.
  • Faire respecter le port et la propreté des tenues de travail réglementaires.
  • S’assurer du suivi des règles d’hygiène en laboratoire.
  • Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité.
  • Appliquer et faire appliquer le règlement intérieur.

Profil souhaité

  • Diplôme obligatoire de CAP Boulanger (Certificat d'aptitude professionnelle) ou BP (Brevet professionnel).
  • Expérience de min. 1an en boulangerie
  • Leadership, exemplarité
  • Rigueur & organisation
  • Connaitre les normes HACCP
  • Avoir eu une expérience managériale même d’une petite équipe.
  • Gestion de la marge

 

Conditions salariales & avantages :

  • Salaire en fonction de l’expérience soit entre 2200 €Brut/mensuel (1716 € net) et 2500 €Brut (1950 €net)
  • Prime sur objectif (qualité et CA) env. 700 €Brut/mensuel
  • Repas : collation possible
  • Mutuelle prise en charge à 50% par l’employeur (AG2R).
  • Prime de bilan en fonction des résultats (non stipulé sur le contrat) env. 1mois/1mois ½ de salaire.
  • Tenue de travail fournie
  • On travaille 6 J/7
  • La boulangerie n’est pas ouverte le dimanche, ni jours fériés spécifiques comme Noel, 1er et 11 novembre….
  • 5 semaines de congés payés
  • Statut employé.
  • Poste à pourvoir de suite.
  • Type de contrat : 
    CDI
  • Société: 
    Boulangerie franchisée
  • Lieu : 
    Rochefort
  • Référence de l'offre : 
    Boul17
  • Date de publication : 
    19/11/2019

Description de la société

Concept novateur, celui-ci vient bousculer les codes de la boulangerie traditionnelle : design, laboratoire ouvert, animation de la gamme, promotions, fabrication tout au long de la journée, etc...

Le modèle de développement choisi est celui de la franchise.

Une folle aventure depuis 10 ans, 131 boulangeries à fin 2018 et une ouverture à Montréal. Aujourd’hui c’est 138 boulangeries.

Postuler à l'offre : Boul17